Cách Làm Mềm Gan Bò

Cách làm mềm gan bò.

Để cho gan bò mềm, bạn ngâm nó vào sữa tươi khoảng 1-2 giờ đồng hồ trước khi xào nấu.

Bạn sẽ có ngay món gan bò mềm như ý mà lại thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng vốn có của gan bò

Dồi Trường Chấy Tỏi

Vật liệu:

Nguyên liều cần thiết cho món dồi trường chấy tỏi gồm:

300g dồi trường – 50g gừng non – 50g tỏi, ớt, tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm:

Nguyên liệu cần thiết cho món: dồi trường chấy tỏi

Dồi trường rửa sạch với nước có pha muối. Gừng non cạo vỏ rửa sạch, một ít xắt sợi để luộc dồi trường, phần còn lại giã nhuyễn pha nước mắm chấm dồi trường.
Tỏi nửa bằm nhuyễn, nửa lột vỏ để nguyên. Ớt xắt lát.
Luộc dồi trường với gừng và ít muối khoảng 20 phút, vớt ra ngâm vào nước lạnh, xong xắt khúc khoảng 3cm.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào phi tỏi (tỏi bằm lẫn tỏi nguyên). Trút dồi trường vào đảo nhanh tay, nêm bột ngọt + đường + muối vừa ăn, rắc tiêu, ớt lên trên nhắc xuống.
Dọn dồi trường ăn kèm với nước mắm gừng, dùng làm mồi nhậu hay ăn cơm cũng được.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: dồi trường chấy tỏi

Vịt Xiêm Nướng Sa Tế

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món vịt xiêm nướng sa tế gồm có:

1 con vịt xiêm tơ khoảng 1,6kg – sả, tỏi, hành tím, ớt hiểm, ớt Đà Lạt đỏ - cà rốt, cà chua bi, xà lách, ngò – dầu hào, sa tế - muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tiêu – gừng, rượu trắng.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: vịt xiêm nướng sa tế

Vịt làm sạch, rửa với gừng giã nhuyễn hòa với rượu trắng để khoảng 15 phút cho bớt tanh, sau đó rửa lại nước sạch để ráo. Lóc lấy thịt, cắt miếng khoảng 4x5cm, xương để món khác.
Ớt Đà Lạt, ớt hiểm bỏ hột bằm nhỏ. Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa. Cà bi, xà lách, ngò rửa sạch. Sả, tỏi, hành tím bằm nhuyễn.
Trộn đều ớt (2 thứ) + tỏi + hành tím + sả với nhau, ướp vào thịt vịt, nêm sa tế + dầu hào + dầu ăn + đường + hạt nêm + tiêu khoảng 15 phút.
Để thịt vịt lên vỉ nướng trên bếp than hoặc lò nướng. Nướng trở đều 2 mặt cho đến khi chín vàng.

Trình bày:
Đĩa lót xà lách, cà bi để chung quanh, trên để thịt vịt, giữa rải ngò, trang trí cà rốt tỉa hoa. Ăn nóng chấ với muối hột rang ớt có vắt chút chanh.

Chúc các bạn thực hiện thành công món vịt xiêm nướng sa tế.

Cá Chạch Lấu Nướng Tươi

Cá chạch lấu nướng tươi

Cùng loại với cá chạch nhưng to hơn gọi là cá chạch lấu. Cá bỏ ruột rửa sạch để lên bếp than nướng, trở đều cho đến chín. Ăn nóng với muối hột dầm ớt sừng trâu, kèm ít rau thơm.

Mít Thấu

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món mít thấu gồm có: 

1 trái mít non 500g – 200g thịt ba rọi  200g tôm sú – 3 trái khế chua, 1 củ gừng nhỏ, rau răm – hành, tỏi – chanh, ớt, đậu phộng rang – muối, đường, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: mít thấu

Mít luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh pha nước cốt chanh để mít trắng, xắt miếng vừa ăn.

Thịt luộc chín, để nguội xắt mỏng. Tôm rang chín với chút muối, lột vỏ, chẻ đôi.

Khế chua rửa sạch xắt mỏng. gừng gọt vỏ xắt sợi. Ớt xắt sợi. Rau răm rửa sạch xắt nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt. Hành, tỏi bào mỏng.

Trộn đều mít + tôm + thịt + khế + gừng + ớt + hành + tỏi + rau răm + 1 muỗng súp nước măm + 2 muỗng súp đường + nước cốt chanh, nếm chua ngọt là được.

Cho mít ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên mặt. Món này dùng kèm với bánh đa nướng.

Chúc các bạn thực hiện món: mít thấu

DƯA HÀNH

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Dưa hành
Hành củ 1kg (mua loại hành tươi còn cả lá và rễ, loại dùng để làm dưa) – đường, muối, giấm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Dưa hành
Hành cắt bỏ lá và rễ rửa sạch để vào hũ lớn hoặc chậu sành để xen kẽ một lớp hành, rồi một lớp muối cho thấm.
Để vỉ bằng cây hay tre gài lại, dằn bằng tấm thớt nặng. Hành ra nước thì múc ra bỏ đi.
Bốn ngày sau đó đem hành bóc bỏ vỏ hư ở ngoài để ráo hành, nhận vào hũ ấn mạnh xuống cho chặt.
Cho vào soong nước (canh nước vừa đủ ngập hũ hành) cứ hai muỗng muối thì một muỗng giấm, một muỗng đường trong một lít nước. Bắc soong lên đun sôi, nhắc xuống để nguội. Đổ nước vào hũ hành, lấy vỉ gài trên mặt để hành ngập trong nước không nổi lên. Khi chua lấy ra dùng.
Ghi chú:
Nhớ để nước thật nguội mới đổ vô hành, để hành tươi giòn, không bị hư.
Món dưa này ăn kèm với thịt đông, các loại thịt quay lò…
Chúc bạn thành công với món Dưa hành

GIÒ THỦ

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Giò thủ
Nửa cái thịt đầu heo khoảng 1kg – 1 cục phèn chua, nấm mèo 50g – tỏi 50g – dầu ăn, muối, đườn, bột ngọt, tiêu xay, tiêu sọ, nước mắm ngon.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Giò thủ
Thịt đầu heo cạo rửa sạch, để ráo.
Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
Lá chuối phơi héo một nắng hoặc trụng sơ nước sôi để ráo.
Nấu nước sôi cho một muỗng cà phê muối, cho thịt đầu heo vào luộc, nước phải ngập mặt thịt. Thịt chín tới vớt ra ngâm vào nước lạnh pha phèn chua xong để ráo, xắt mỏng.
Nấm mèo ngâm mềm bỏ chân xắt sợi.
Phi tỏi vừa vàng cho các thứ trên vào xào cho tiêu, muối, đường, bột ngọt, tiêu sọ.
Xào nhanh tay, lửa trung bình, thấy thịt ra nhựa cho nước mắm ngon vào nhắc xuống.
Xếp lá chuối ra mâm (xếp như gói bánh tét) đổ thịt đang nóng vào, cuộn xép lá chuối lại, gấp 2 đầu, cột dây tương tự như gói bánh tét.
Để thật nguội cho vào tủ lạnh hôm sau dùng được.
Lưu ý:
Xào đến đâu gói đến đó, xào xong phải gói liền không được để nguội, giò thủ không dính.
Thái to quá giò thủ ăn bị cứng. Khi luộc nước phải ngập mặt thịt không bị đen. Xào lâu quá giò thủ bị vàng, cứng.
Chúc bạn thành công với món Giò thủ

TÔM CUỐN

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Tôm cuốn
1kg tôm tươi – 200g chả lụa – 200g thịt ba rọi – 4 trứng vịt – 100g đậu phộng – bún tươi, xà lách, rau thơm các loại, bánh tráng – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món  Tôm cuốn
Tôm bỏ đầu, rừa sạch, ướp chút muối + tiêu xay để thấm sau đó hấp chín.
Chả lụa xắt lát mỏng.
Trứng vịt đập ra tô đánh tan, nêm gia vị, tráng mỏng, xắt miếng vừa ăn. Thịt ba rọi luộc chín, xắt lát mỏng.
Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ, giã dập.
Xà lách, rau thơm rửa sạch để ráo. Bún để sẵn ra đĩa.
Tất cả đã bày sẵn, trải bánh tráng ra mâm, cho các loại rau sống + bún + 1 miếng trứng + 1 miếng thịt + 1 miếng tôm + 1 miếng chả lụa + ít đậu phộng cuốn lại chấm nước mắm pha giấm bỗng + ớt xắt khoanh.
Chúc bạn thành công với món  Tôm cuốn

PHI LÊ BÒ CUỘN JAMBON XÔNG KHÓI VÀ NƯỚC PATÊ

Nguyên liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Phi lê bò cuộn jambon xông khói và nước pate
- 200g phi lê bò, 100g jambon xông khói, 50g patê, 1 muỗng cà phê tỏi tây băm nhuyễn, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh hành tây băm nhuyễn, 1/3 muỗng cà phê muối tiêu, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 6 muỗng canh dầu ăn, 4 muỗng canh nước dùng bò, chỉ dùng cột thịt bò.

Cách làm

Các bước thực hiện món Phi lê bò cuộn jambon xông khói và nước pate
 - Thịt bò rửa lau khô, cho vào tủ lạnh 30 phút, đem ra cốt lát mỏng vuông 5cm, ướp muối tiêu + 1/2 muỗng canh dầu - Jambon cốt miếng vuông chừng 5cm.
- Trải lát thịt bò trong đĩa cho một lát jambon vào cuốn chặt tay, dùng chỉ quấn quanh và cột kỹ, cho vào tủ lạnh 1 giờ.
- Phi thơm tỏi tây + hành tây với 1 muỗng canh dầu, cho patê + muối + đường + tương ớt + 4 muỗng canh nước dùng bò, khuấy đều trên lửa nhỏ 5 phút nhắc xuống.
- Làm nóng lò nướng, lăn cuốn thịt trong dầu xếp lên vỉ cho vào lò nướng thơm, đem ra cắt chỉ, cho vào trong nước sốt patê rim trên lửa nhỏ 5 phút nhắc xuống.
- Bày phi lê bò cuộn jambon và nước sốt patê ra đĩa dọn dùng nóng với bánh mì hoặc nui.

Chúc bạn thành công với món Phi lê bò cuộn jambon xông khói và nước pate

GỎI NGÓ SEN HƯƠNG BƯỞI

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu thực hiện món Gỏi ngó sen hương bưởi
- 200g ngó sen chua - 50gr cà rốt sợi chua - 1 quả bưởi- 1 miếng đậu phụ - 1 miếng tàu hỷ ky rán vàng.

Cách làm:

các bước thực hiện món Gỏi ngó sen hương bưởi
- Trộn ngó sen, cà rốt, bưởi với gia vị trộn gỏi.
- Cuối cùng, cho nước ép bưởi vào trộn đều, cho đậu phụ, tàu hủ ky lên mặt.

Chúc bạn thành công với món Gỏi ngó sen hương bưởi

LẨU GÀ SA TẾ

Nguyên liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Lẩu gà sa tế
Thịt gà không da khoảng 4 miếng - Cánh gà 10 cái -
Đùi gà khoảng 20 đùi số lượng nhiều thịt gà tùy vào
số thực khách hay người nhà - Tỏi 1 củ - Hành tây 1
củ - Hành lá 3 tép - 1 hủ sa tế - Bún miến 1 bọc vừa
(nhớ tính theo số người ăn) - 1 hộp đậu hủ loại để nấu canh - 2 lon nước súp gà - Cải xà lách son hay cải xanh ít nhiều tùy ý.

Cách làm

Các bước thực hiện món  Lẩu gà sa tế
- Cải xanh cắt khúc vừa hay xà lách son cũng vậy cắt ngắn rửa sạch để ráo nước.
Thịt gà rửa sạch, loại miếng không da thì thái vừa (có người thích mỏng, nhưng dễ nát khi nhúng lâu trong súp).
- Cánh gà rửa sạch, đùi gà nếu không thích có da thì loại
da bỏ.
- Cánh gà và đùi gà để chung ướp tỏi và hành củ cho thơm nêm 1 ít gia vị cho thấm thịt như tí muối, (bột ngọt),
đường, tiêu.
- Thịt gà thái nhỏ cũng ướp ít gia vị như trên để cho thấm.
- Tỏi và hành củ cắt nhỏ? miến ngâm nước lạnh cho mềm và nhớ cắt ngắn đi nhé.
- Bắt nồi lên bếp lửa vừa đổ tí dầu vào nồi chờ cho dầu nóng bỏ hành tỏi vào phi cho hơi vàng có mùi thơm.
- Đổ 2 lon súp gà vô nồi và nhớ pha nước nha nếu để nguyên chất mùi gà rất nặng khó ăn, thường pha 1 lon súp thì 2 lon rưỡi nước, nấu sôi lên hớt bọt phía trên nếu sợ mập.
- Nêm vừa ăn tắt lửa và đổ nước vào lẩu vặn lửa để sôi
lên.
- Sắp thịt ra đĩa có thể trang trí bằng những lát hành lá
cắt xéo cho đẹp mắt.
- Đậu hủ cắt miếng để vô lẩu, sa tế múc ra từng chén
nhỏ để chấm, thích bỏ tí nước mắm vào sa tế.
- Để thịt gà vào lẩu cho chín, bỏ vào lẩu ít miến, cải xanh và xà lách son.

Chúc bạn thành công với món  Lẩu gà sa tế

MỰC HẤP RƯỢU HOA HỒI

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu thực hiện món Mực hấp rượu hoa hồi
 - 250gr mực tươi - 60ml rượu thơm - 3 đại hoa hồi - 30gr hành lá - 50gr cải bó xôi - 5gr gừng tươi - 5gr ớt sừng - Muối, tiêu.

Cách làm

Các bước thực hiện món Mực hấp rượu hoa hồi
- Rửa sạch mực, bỏ ruột, thái miếng vừa ăn, khứa vảy rồng cho đẹp.
- Rửa hành lá, thái khúc.
- Rửa cải bó xôi, nhặt lấy phần lá.
- Gọt vỏ gừng; thái sợi nhỏ.
- Thái mỏng ớt sừng.
- Xếp rau bó xôi vào đĩa, cho mực, gừng, ớt, hành  lá, đại hồi lên trên, nêm muối, tiêu, cho rượu vào hấp khoảng 8 phút.

Chúc bạn thành công với món Mực hấp rượu hoa hồi

TÔM KHO TÀU

Nguyên liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Tôm kho tàu
- 2 1bs tôm càng hoặc tôm lớn - 1/2 cup dầu – 1 muỗng nước mắm – 1 muỗng tiêu xay - 1 củ tỏi bám nhuyễn - 1/4 cup hành tím nhỏ - 2 muỗng đường - 1 muỗng muối - 1/2m bột ngọt (nếu thích).

Cách làm

Các bước thực hiện món Tôm kho tàu
* Cách 1:
- Tôm càng kho tàu ngon nhất vì có nhiều gạch.
- Tôm làm sạch, rút bỏ chỉ đen ở sống lưng, lột vỏ.
- Lấy hết gạch tôm ở đầu tôm cho ra riêng 1 cái chén.
- Lấy 1/2 gia vị tiêu, đường, muối, bột ngọt ướp tôm 20 phút để trong tủ lạnh để không bị ươn. Phần gia vị còn lại cho vào 1 cái xoong + nước mắm quậy tan.
- Cho 1/2 hành tỏi vào phi vàng, cho tôm vào chiên vàng 2 mặt, vớt ra cho vào xoong trên. Cho tiếp 1/2 chén nước lạnh vào chảo, đun sôi, trút vào xoong tôm.
- Đun xoong tôm với lửa trung bình, thỉnh thoảng trở đều cho thấm. Đun cho đến khi nước sệt lại. Nhắc xuống.
- Gạch tôm: phi hành tỏi thơm, cho gạch tôm vào xào sơ cho chút nước tôm rim vào trộn đều rồi trút lên mặt đĩa tôm.
Cách 2:
- Tôm làm sạch như trên. Gạch tôm để riêng.
- Tôm chiên vàng 2 mặt. Vớt ra để riêng.
- Phi thơm hành tỏi, cho gạch tôm vào đảo đều, sau đó cho tiếp gia vị + nước mắm. Cho tôm vào.
- Đun lửa vừa, trở đều mặt tôm cho thấm gia vị. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn. Nước sệt lại, nhắc xuống.
Yêu cầu:
Tôm kho xong có màu đỏ đậm, hương thơm, béo. Con tôm không bị bể, thịt tôm rắn chắc và bóng.
- Ăn nóng với cơm.
- Dùng chung với dưa cải ngâm dấm đường, dưa leo, hoặc kim chi.

Chúc bạn thành công với món Tôm kho tàu

VỊT QUAY CHAO

Nguyên liệu:

- 1 con vịt mập khoảng 1,5kg

- 2 viên chao trắng, 2 viên chao đỏ
- 50g củ hành tím + tỏi
- 1 muỗng xúp rượu thơm
- Nước cốt 1 trái chanh
- 2 muỗng xúp dầu mè
- 1 muỗng xúp bột năng
- Nước tương
- 100g xà lách
- Muối, tiêu, đường, bột nêm
- Đồ chua: cà rốt, củ cải trắng tỉa hoa ngâm giấm đường.

Cách làm:

- Vịt làm sạch để ráo nước.
- Ướp vào bụng vịt: 2 viên chao trắng, 2 viên chao đỏ bóp nhuyễn, 1 muỗng xúp rượu thơm, 1 muỗng cà phê tiêu, đường, bột nêm, hành tỏi bằm nhỏ.
- Thoa ngoài da vịt: nước cốt trái chanh trộn với muỗng xúp bột năng, 1 muỗng xúp dầu ăn thoa đều hỗn hợp này lên vịt cho vịt được thơm ngon và bóng.
- Khi vịt đã ráo nước, đem vịt nước lửa than cho vàng đều, gần được xuống, thoa thêm dầu mè lên cho vịt được thơm ngon và bóng.
- Vịt chín, chặt ra từng miếng, sắp vào đĩa hình bầu dục cho ra hình dáng con vịt, xung quanh vịt sắp xà lách và đồ chua, cho xen kẽ nhau. Cịt này ăn chung với bánh mì hoặc cơm neeys hay bánh bao.

VỊT XÀO CẢI CHUA

Nguyên liệu:

- Nửa con vịt quay
- ½ kg cải chua
- 2 muỗng súp tỏi băm
- Gia vị…

Cách làm:

- Vịt chặt miếng vừa ăn, cải chua rửa qua nước lạnh xắt nhỏ vào đảo đều rồi cho cải chua vào xào + ½ chén nước nêm nước tương + xíu đường + hạt nêm + 1 súp ớt băm để lửa nhỏ cho vịt và cải thấm với nhau, nêm lại vừa ăn. Nước xào này chan ít vào cơm ăn ngon lắm.
- Nếu có nước gia vị từ bụng con vịt thì xào sẽ ngon hơn nhưng bớt nước tương và hạt nêm lại vì nước này đã mặn rồi.

VỊT NẤU THƠM

Nguyên liệu:

- 1 con vịt tơ mập
- 100g củ hành nhỏ, ½ củ tỏi
- 1 trái thơm chín
- Tiêu, bột nêm, nước mắm, muối, ngò
- Đường, dầu ăn, rượu rhum
- 2 muỗng bột năng
- Đầu và chánh vịt nấu lấy 1 chén nước lèo.

Cách làm

- Vịt làm sạch, chặt ra từng miếng to cạnh độ 4cm.
- Hành, tỏi: xắt mỏng, bằm nhỏ. Ướp hành tỏi, một chút muối, tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm vào vịt, để vịt độ 1 giờ cho thấm gia vị.
- Bắc chảo dầu ăn nóng, khử hành tỏi cho thơm, cho vịt vào từng miếng, chiên cho vàng, vớt ra để ráo dầu ăn.
- Thơm gọt vỏ, cắt mắt thơm. Xắt ra độ 4 khoanh tròn mỏng dày độ 1cm, ướp thơm với đường và muối. Đem chiên hoặc xay lấy nước thơm càng ngon.
- Cho vịt và thơm đã chiên vào nồi, chế nước thơm vô, kế cho 1 muỗng xúp rượu rhum, cho tiếp nước sôi vào ngập vịt, để lửa riu riu cho vịt mềm. Nêm nước mắm, tiêu, đường, bột nêm cho vừa ăn và có vị chua chua, ngọt ngọt. Gần nhắc xuống cho 2 muỗng bột pha đều trong ½ chén nước lạnh. Nấu cho nước vịt sôi lại và hơi sền sệt, nhắc xuống.
- Cho vịt vào giữa đĩa hình bầu dục, xung quanh sắp thơm khoanh đã cắt đôi, trên mình vịt rắc thêm tiêu và ngòi cho thơm.
 

VỊT QUAY KHO TRỨNG CÚT

Nguyên liệu:

- Nửa con vịt quay
- 10 trứng cút
- Hành tím băm, quế, hoa hồi, ngò rí
- Ớt dừa, hạt nêm, nước tương.

Cách làm:

- Luộc trứng cút trong nước nguội với một chút muối, vớt ra ngâm vào nước lạnh
- Vịt chặt từ 4cm đến 5cm, ướp với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước tương, trộn đều để tầm 3 đến 5 phút. Chảo nóng cho dầu vào phi thơm hành tím, cho vịt quay vào đảo đều, cho thêm 3 muỗng nước tương, tắt lửa gắp vịt vào tô. Sau đó xào xơ trứng cút lên màu thì cho vào tô vịt. Cho nước dừa vào chảo đun, đảo đều, rồi cho vào một cái tô riêng.
- Cho vịt và trứng cút vào nồi đất đun, thịt săn cho nước dừa sâm sấp mặt thịt, khi kho nhớ vớt bọt, nước dừa sôi trở lại giảm lửa, thêm một miếng hoa hồi, 1 miếng quế. Đun tắt bếp.
- Gặp vịt, trứng ra đĩa trình bày với rau, dưa, xà lách, ngò rí cho đẹp.

VỊT NẤU OM

Nguyên liệu:

- 800g thịt vịt
- 800g thịt bò filet cắt thành từng miếng mỏng
- 300g thịt ba rọi ướp muối
- 400g xúc xích
- 1kg đậu Hà Lan mới, ngâm 2 giờ trong nước lạnh
- 4 củ hành tây, 250g cà chua
- 2 nhánh tỏi, 2 đinh hương, ít rượu mùi
- 6 muỗng bánh mì khô nghiền nhỏ.

Cách làm:

- Đổ đậu đã ngâm vào nồi, đổ ngập nước, bỏ vào 1 củ hành tây có xâm nhiều lỗ bằng nĩa, cùng với đinh hương và rượu mùi vào chung rồi đậy nắp nấu sôi 1 giờ 15 phút.
- Lọc bỏ da thịt ba rọi và cắt thành từng miếng nhỏ rồi ngâm vào nước sôi 5 phút.
- Làm vàng thịt vịt, thịt bò và xúc xích bằng cách bỏ vào chảo có chút dầu ăn chiên sơ cho vàng rồi vớt ra. Hành tây xắt mỏng và thịt ba rọi bỏ vào chảo chiên 5 phút, rồi múc 2 muỗng nước nấu đậu và cà chua đã lột vỏ lấy hột cắt miếng trộn chung vào.
- Khi nấu đậu gần xong nêm muối và tiêu cho ngấm, vớt ra để ráo nước. Giã tỏi bỏ vào một đĩa lớn sâu rồi đổ đậu vào. Để thịt vịt, bò, xúc xích lên trên, tiếp đó múc hành tây, thịt ba rọi và cà chua đổ lên trên. Rắc vào chút muối tiêu cho vừa ăn. Đặt đĩa này vào lò ở nhiệt độ 150 độ C (khoảng 300 độ F) khoảng 2 giờ.
- Trước khi ăn 20 phút thì rắc bánh mì khô nghiền nhỏ vào. Món này ăn nóng với bánh mì và muối tiêu.

LƯỠI VỊT NẤU TƯƠNG

Nguyên liệu:

- 20 cái lưỡi vịt
- 50g tương đặc
- 50g đường trắng
- 3g hồi hương
- 3g vỏ quế
- 5g rượu
- 5g hành gừng

Cách làm:

- Ngâm nước lưỡi vịt, cạo bỏ lớp da già, rửa sạch rồi cho vào nồi, cho một lượng nước thích hợp cùng với đường, hồi hương, vỏ quế, rượu, hành, gừng vào nồi lưỡi vịt nấu khoảng 20 phút cho cạn nước.
- Múc ra để nguội nguội và bày ra đĩa dùng.

VỊT KHÌA

Nguyên liệu:

- 1 con vịt 1,5kg – 2kg
- 1 trái dừa xiêm
- 1 muỗng xúp nước tương, 2 muỗng xúp rượu đế, 1 muỗng xúp dầu mè.
- 1 miếng gừng, 2 củ cải trắng, 1 củ hành tây, 1 nắm rau thơm, ngò, cà chua, ớt
- Dầu ăn – giấm, gia vị

Cách làm:

- Vịt làm sạch, mổ bụng lấy lòng ra, chặt làm 4 hay 8 chà gừng quết nhuyễn với rượu, để 10 phút cho hết hôi lông, rửa sạch lau khô, dùng sóng dao đập cho dập xuống. Ướp gia vị để ½ giờ cho thấm.
- Gừng giã nhuyễn một nửa, còn một nửa bằm nhuyễn.
- Hành tây cắt khoanh tròn ngâm giấm + đường.
- Củ cải thấu: củ cải trắng gọt vỏ vuốt nhọn 2 đầu như hình quả trám, thái khoanh tròn mỏng nhưng không đứt (con nguyên củ). Ngâm củ cải vào nước muối, bóp nhẹ tay, rửa sạch để ráo nước, pha đường, nước mắm, giấm, ngâm củ cải trong 3-5 giờ cho ngấm.
- Rau thơm xắt sợi.
- Chiên vịt trong chảo dầu cho vàng, lấy bớt dầu ăn ra, cho nước dừa, nước tương, gừng bằm, nấu lửa riu riu cho vịt chín mềm và nước sền sệt, nêm gia vị, dầu mè. Vớt vịt ra, rút bỏ xương, xắt miếng vừa ăn.
- Xếp củ cải thấu, hành tây chung quanh đĩa, giữa xếp vịt, chế xốt, rắc tiêu, rau thơm. Điểm thêm cà chua, ớt, ngò tỉa hoa cho đẹp, chấm nước tương hay nước mắm tỏi ớt tùy thích.

CHÂN VỊT SỐT DẦU HÀO

Nguyên liệu:

- 300g chân vịt rút xương.
- 1/2kg cải bẹ xanh, 100g cà rốt.
- Hành lá, 1 bát nước dùng
- 2 thìa súp dầu hào, 1 thìa cà phê dầu vừng.
- 1 thìa cà phê hạt nêm MAGGI 3 ngọt (thịt gà).
- ½ thìa cà phê bột năng.

Cách làm:

- Cải bẹ xanh rửa sạch, thái khúc. Hành lá trụng sơ qua nước sôi. Cà rốt tỉa hoa, thái khoanh.
- Dùng hành lá buộc cải bẹ xanh, cà rốt và chân vịt rút xương lại với nhau, cho lên đĩa, thêm hạt nêm MAGGI 3 ngọt, dầu vừng và 1 thìa súp dầu hào, hấp 10 phút.
- Đun sôi nước dùng, nêm phần dầu hào còn lại, cho bột năng vào tạo độ sánh.

VỊT HẦM MĂNG

Nguyên liệu:

- 1 con vịt xiêm hoặc vịt ta cổ lùn 1,8kg
- 200g măng khô, 1 nhánh gừng
- 1 ly rượu đế
- 100g hành tím, 6 tép tỏi, hành lá, ngò
- Rau giá, rau thơm, bắp chuối, xà lách, ớt, chanh
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột nêm, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

- Gừng gọt vỏ băm nhuyễn.
- Vịt: làm sạch, chà gừng, rượu, muối chà xát trong và ngoài con vịt, rửa sạch, chặt phần đầu, cánh, chặt đôi vịt, chặt từ phần cổ chặt dài xuống.
- Măng khô: ngâm nước, rửa sạch luộc cho măng mềm vớt ra xả lại nước lạnh, cắt bỏ chỗ già cứng, cắt ra từng miếng vừa ăn, dài độ 3cm, ngang 1cm để ráo nước.
- Hành, ngò: lặt rửa sạch, xắt nhỏ. Củ hành tím: lột vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng. Tỏi: băm nhỏ. Bắp chuối: bào mỏng, ngâm nước lạnh với chanh, khi dùng vớt ra để ráo. Rau thơm, xà lách: lặt rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt: bào mỏng. Chanh: xắt miếng vừa ăn.
- Chảo nóng, cho 4 muỗng xúp dầu ăn và tỏi vào phi vàng. Cho vịt vào xào sơ nêm tiêu, đường, bột nêm.
- Cho 3 lít nước lạnh, chút muối, vài củ hành xắt lát mỏng nấu sôi cho vịt vào hầm, vịt hơi mềm cho măng vào, vớt bọt để lửa riu riu. Tiếp tục hầm vịt và măng mềm. Nêm gia vị cho vừa ăn. Rắc hành tím phi cho lên mặt nước lèo cho thơm.
- Cho giá, xà lách, rau thơm, bắp chuối ra đĩa. Thịt vịt chặt vừa ăn xếp lên trên. Bún cho ra tô. Kế múc nước lèo và măng lên, rắc tiêu, ngò, hành lá, hành tím phi.

VỊT HẦM CAM

Nguyên liệu:

- 1 con vịt mập độ 2kg
- 100g giò sống
- 100g thịt nạc dăm
- 12 củ ấu hoặc củ năng già
- 4 trái cam
- 1 củ cà rốt lớn
- 50g hành ta
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ tỏi, gia vị
- 1 muỗng cà phê phèn chua hoặc 1 muỗng cà phê nước tro tàu.

Cách làm:

- Vịt: làm sạch, ướp ngoài da vịt nước rượu trắng ngâm gừng giã nhuyễn, để độ 10 phút rồi rửa lại nước lạnh cho sạch. Rút xương vịt, giữ lại da và thịt, ướp hành tỏi bằm nhỏ và gia vị để thấm ½ giờ.
- Thịt nạc: bằm nhuyễn, ướp gia vị, hành, tỏi bằm nhỏ.
- Giò sống: ướp tiêu, bột năng.
- Mề vịt: tỉa hoa, gan xắt lát mỏng 2-3 ly.
- Củ ấu: luộc chín, bóc vỏ hoặc củ năng gọt vỏ, rửa sạch xào dầu ăn có nêm bột nêm.
- Cà rốt: tỉa hoa, cắt dày 5 ly, xào sơ nêm gia vị.
- Cam: gọt vỏ bỏ. Lấy 2 quả gọt lấy lớp vỏ trắng xắt sợi, còn lại vắt nước để vào vịt. Còn 2 quả cắt khoanh tròn để trfnh bày.
- Vỏ cam xắt sợi rồi bóp muối kỹ 3 lần, xả lại nước lạnh sau mỗi lần bóp muối. Sau đó rửa lại nước phèn chua và nước lạnh. Hoặc vỏ cam có thể trụng nước sôi có pha nước tro tàu rồi xả lại nước lạnh, để ráo.
- Trộn chung: thịt nạc, giò sống, gan, mề, gia vị, nhồi tất cả vào bụng vịt, may kín lại.
- Bắc chảo dầu ăn nóng, phi tỏi thơm, cho vịt vào chiên sơ.
- Cho vịt vào nồi hầm với nước dừa xiêm và chút muối, khi gần mềm cho cà rốt, củ ấu, rượu thơm, vỏ trắng quả cam. Khi vịt mềm, cho nước cam vào, nêm lại vừa ăn. Cho bột năng hòa nước lạnh vào cho sanh sánh.

VỊT NƯỚNG MẬT ONG

Nguyên liệu:

- 1kg thịt vịt
- Mật ong, dấm ngâm tỏi, hoa hồi, bột ngô, có thể cho thêm hạt nêm.

Cách làm:

- Vịt sơ chế sạch, chặt miếng to bằng bàn tay. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, hoa hồi xay vụn. Trộn một ít hạt nêm với giấm, tỏi băm, hoa hồi, có thể cho thêm chút nước để hỗn hợp gia vị tan đều và không bị đặc quá.
- Dùng chổi nhỏ quét nhiều lớp gia vị lên các miếng thịt, đặc biệt là phần da. Cho thịt vào tủ lạnh 2 giờ cho ngấm, sau đó, lấy ra, cho vào lò nướng từ 20 đến 25 phút. Chu chút dầu vào chảo đun nóng, úp mặt da của những miếng thịt vịt xuống mặt chảo, rán vàng, hơi cháy xém là được.
- Chặt thịt vịt thành miếng nhỏ vừa ăn rồi bày ra đĩa, ăn ngay. Có thể nướng thịt vịt trên than hoa, tuy mất thời gian nhưng món ăn sẽ dậy mùi hơn.

VỊT CHIÊN BÁCH HOA

Nguyên liệu:

- 1 con vịt tơ mập
- 200g tôm thẻ
- 150g thịt nạc thăn
- 100g củ năng, 100g bột năng
- 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng dầu mè, 2 muỗng nước tương con mèo, 2 muỗng tương cà, 2 muỗng rượu trắng, 1 muỗng bột soda.
- 50g bột mì, 1 trứng gà
- 100g xà lách soong, 2 trái cà chua
- Dầu ăn, hành, tỏi, gia vị, ngò, ớt.

Cách làm:

- Ớt, cà chua tỉa hoa. Hành tỏi băm nhỏ, tôm làm chả. Thịt bằm nhỏ, củ năng thái chỉ.
- Tôm thịt cho vào thau ướp gia vị, hành tỏi bằm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột nêm, củ năng, ½ muỗng dầu hào, ½ muỗng dầu mè, trộn thật đều, đập nhiều cái cho thịt dẻo, ướp thịt trong 20 phút, chia thịt ra làm 24 phần bằng nhau.
- Vịt làm sạch, rút xương, xắt 24 miếng đều nhau, ướp hành tỏi bằm nhỏ, tiêu, đường, bột nêm, dầu hào, dầu mè, tương cà, rượu trắng, bột soda, hột gà trộn đều để 20 phút.
- Lấy 1 miếng thịt vịt, thoa bột mì ở phía trong, lấy phần nhân để lên miếng thịt có lăn bột, dùng tay đè xuống cho nhân và thịt dính lại. Bắt chảo dầu ăn sôi, úp thịt vịt bên có nhân xuống trước, chiên vàng.
- Cải xà lách soong bày chung quanh đĩa hạt xoài. Giữa bày vịt chiên bách hoa. Hai đầu đĩa để 2 bông cà, bông ớt và ngò lên trên.

GÀ XÀO NẤM RƠM

Nguyên liệu:

- ½ con gà độ 600g
- 1 con cua thịt
- 1 trái mướp khía
- 300g nấm rơm
- 100g củ cà rốt
- 100g củ hành
- 200g cà chua chín
- 100g củ sắn, 2 trái ớt
- 50g bóng bì (da heo khô)
- 1 chút phèn chua cà nhuyễn
- ½ muỗng xúp bột mì
- Giấm tiền
- Nước tương, tỏi, tiêu, bột nêm, muối, đường, dầu ăn, ngò, hành.

Cách làm:

- Da heo: rửa sạch ngâm vào nước nóng độ 1 giờ, thấy mềm vớt ra xắt vuông cạnh 2cm, bỏ vào trong chậu nước lạnh cho chút phèn bóp nhẹ cho ra hết mỡ, xả lại 2-3 lần nước lạnh cho hết mùi khét.
- Gà: rửa sạch, lóc thịt chặt độ 2cm dầy 1cm. Xương gà nấu lấy ½ chén nước dùng.
- Nấm: rửa sạch, gọt chân cắt đôi.
- Cà rốt, củ sắn: tỉa bông dầy 3 ly.
- Mướp: gọt vỏ, bỏ ruột cũng tỉa bông như cà rốt.
- Cà chín: xẻ đôi theo vòng tròn, nặn bỏ hột xắt theo ½ múi cà.
- Cua hấp chín gỡ thịt.
- Bắc chảo dầu ăn nóng, phi hành tỏi, bỏ gà vào xào nêm muối, nước tương, tiêu, bột nêm cho vừa ăn, xúc ra đĩa.
- Bắc chảo dầu ăn khác, phi hành tỏi, bỏ cà rốt, củ sắn vào xào hơi chín, nêm nước tương, một chú muối, kế bỏ nấm rơm vào độ 3 phút cho gà đã xào vào, kế cho mướp, da heo, cà chua.
- Để ½ muỗng xúp bột mì vào tô, chế thêm ½ chén nước dùng vào, trộn đều, nêm lại cho vừa ăn, thêm tiêu cho thơm.
- Đổ đồ xào ra đĩa, chung quanh đĩa sắp xen kẽ cà rốt, củ sắn tỉa bông và ngò, bày thịt cua lên trên đồ xào (cua phi hành tỏi cho thơm) để cụm ngò, giữa cặm trái ớt tỉa bông ngay giữa cụm ngò.

GÀ KHO NẤM VÀ HÀNH TÂY

Nguyên liệu:

- 4 đùi gà khoảng ½ kg.
- 100g hành  tây
- 100g nấm rơm
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 100ml nước dùng gà
- 1 muỗng súp sữa đặc
- ½ muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê hạt nêm
- ½ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột cà-ri
- ¼ muỗng cà phê tiêu
- Nước mắm
- Dầu ăn

Cách làm:

- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, thái lát theo chiều dọc, dày 0,5cm. Nấm rơm gọt sạch chân nâm, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo. Nấm nhỏ để nguyên, nấm lớn chẻ làm đôi theo chiều dọc.
- Cho sữa đặc và ½ muỗng cà phê bột cà-ri vào nước dùng gà, khuấy đều.
- Đùi gà xát muối, rửa sạch, để ráo. Đùi nhỏ để nguyên, đùi to chặt đôi. Ướp gà với hành tỏi băm, đường, muối, ½ muỗng súp nước mắm, ½ muỗng cà phê bột cà-ri, để một lúc cho thấm.
- Đun sôi dầu ăn trong chảo sâu lòng, thả đùi gà vào chiên đến khi vàng lớp da bên ngoài là được.
- Đặt một chảo khác lên bếp, bật nhỏ lửa, đun nóng 2 muỗng súp dầu ăn. Tiếp đến vặn lửa lớn rồi thả nấm rơm và hành tây vào xào. Nấm chín, cho đùi gà và nước và nước dùng gà đã pha ở trên vào. Nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm.
- Kho thêm khoảng 5 phút trên lửa nhỏ cho gà chín mềm. Tắt bếp.
- Dọn ra đĩa, rắc thêm ít tiêu. Dùng nóng.
Chú ý: Để đùi gà nhanh thấm, bạn dùng tăm châm vào phần thịt (đến khi chạm vào xương) khoảng 10-15 lỗ.
- Món này có sữa đặc nên rất dễ bị khét. Vì thế, bạn vặn lửa thật nhỏ, kho riu riu, thỉnh thoảng lắc chảo và trở mặt để gà không dính đáy chảo.

GA ÁC NHỒI HẠT SEN

Nguyên liệu:

- 1 con gà ác (300g)
- 100g hạt sen
- 20g nấm rơm
- 20g nấm hương
- 20g nấm đông cô
- 10 quả trứng cút
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê muối
- Hành tây và ớt sừng thái sợi.

Cách làm:

- Gà ác rửa sạch, rút xương, ướp với đường, hạt nêm và muối. Trứng cút luộc chín, ngâm vào nước cho nguội rồi bóc vỏ.
- Nấm rơm, nấm hương, nấm đông cô rửa sạch với nước muối pha loãng. Lấy một vài tai nấm chần chín để trang trí, phần còn lại thái nhỏ trộn với hạt sen rồi nhồi vào gà ác.
- Hấp chín gà trên xửng, cho trứng cút, hành tây vao hấp cùng.
- Dọn ra đĩa, trang trí với trứng cút, nấm đông cô, hành tây và ớt sừng. Dùng nóng.

CHÂN GÀ LÚC LẮC

Nguyên liệu:

- 300g chân gà
- 100g ớt Đà Lạt
- 2 quả ớt ừng
- 100g cà chua bi
- 50g hành tây
- Rau ngò
- 1 muỗng súp nước tương
- ½ muỗng ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê hạt nêm.
- Dầu ăn.

Cách làm:

- Hành tây thái múi cau. Cà chua bi thái làm đôi. Ớt Đà Lạt thái miếng vừa ăn. Ớt sừng thái lát.
- Chân gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn ướp ngũ vị hương.
- Chảo dầu thật nóng cho chân gà vào, đảo nhanh rồi nêm nước dùng, đường, hạt nêm. Sau đó cho ớt, cà chua, hành tây vào đảo đều đến khi chín.

GÀ HẦM SỮA

Nguyên liệu:

- Thịt đùi gà 300g
- Hành tây ½ củ, cà rốt ½ củ, củ cải 150g, hoa lơ xanh ½ cây
- Bơ 1 thìa canh, bột mỳ 2 thìa canh
- Sữa 150ml, nước 250ml
- Bột Knorr ½ thìa canh, muối tiêu 1 chút

Cách làm:

- Thịt đùi gà rửa sạch, thấm khô, cắt miếng vuông cỡ bao diêm, rắc muối tiêu ướp khoảng 15 phút.
- Các loại rau củ rửa sạch, xà rốt thái khoanh tròn dày 5mm, củ cải thái khoanh dày 1cm bổ làm 4. Hành tây bổ miếng vuông, hoa lơ cắt miếng vừa ăn.
- Cho bơ vào nồi, đặt mặt da gà xuống rán vàng, lặt mặt trở lại rán se miếng thịt. Cho hành tây và carot vào nồi, đảo đều cho thấm bơ. Rắc bột mỳ vào xào cùng cho đến khi bột quánh lại cùn thịt và rau. Nêm bột knorr và 150ml nước đun lửa vừa khoảng 10 phút. Cho củ cải vào, đun thêm khoảng 15 phút ở mức lửa nhỏ. Tiếp tục cho sữa vào đun sôi thêm 5 phút. Hoa lơ cho vào sau cùng, nêm gia vị vừa ăn.
- Múc rau thịt và nước sánh ra đĩa, ăn cùng bánh mỳ.
 

GÀ NƯỚNG

Nguyên liệu:

- 1 con gà mái tơ 1,5kg – 2kg
- 50g bột mì, 5 trứng gà
- 100g bơ, 1 hộp khoai tây chiên
- 100g thính bánh mì
- 1 muỗng xúp nước tương, ½ muỗng xúp mù tạt
- 1 củ hành tây
- Gia vị - cà chua, ngò, ớt.

Cách làm:

- Gà: làm sạch, mổ phanh dằng lưng hay dưới bụng tùy thích, để ráo nước. Dùng chày đập nhẹ tay cho gà mềm, ướp gia vị, nước tương để 30 phút cho thấm rồi thoa mù tạt.
- Cà chua tỉa hoa xắt miếng. Ớt tỉa hoa. Hành tây xắt miếng ngâm giấm đường.
- Trứng gà: 3 trứng luộc chín cắt miếng, còn 2 trứng lấy lòng đỏ quậy đều. Bột mì và thính bánh mì trộn đều.
- Vỉ nướng thoa dầu, xếp gà nằm lên trên, rưới bơ đem nướng vàng. Lấy ra thoa lòng đỏ trứng lẫn hỗn howpk bột lên mình gà cho đều đem nướng trỏ lại cho chín vàng đều, rưới bơ lên. Đem ra chặt từng miếng vừa ăn.
- Xếp gà ra đĩa chung quanh để trứng và hành tây, cà chua. Điểm bông cà ớt. ngò cho đẹp.
 

GÀ NẤU RAGU

Nguyên liệu:

- 1 con gà độ 1,5kh
- 2 muỗng xúp bột năng
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Dầu ăn, ngò
- 100g củ hành tím, 1.2 củ tỏi
- 1 trái dừa xiêm
- 200g cà hộp (hoặc 300g cà chua chín)
- 200g khoai tây bi
- 2 ổ bánh mì
- Tiêu, muối, nước mắm, đường, bột nêm

Cách làm:

- Gà làm sạch, chặt ra từng miếng hơi to.
- Khoai tây rửa sạch, luộc sơ, lột vỏ, củ chẻ đôi.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích.
- Cà chua (nếu dùng cà trái, tùy nhiên dùng cà hộp ngon hơn) Trụng sơ nước sôi, lột bot vỏ, bằm nhỏ, bỏ hột.
- Củ hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, chẻ dọc theo củ.
- Ướp gà: cho vào gà: hành tỏi băm nhỏ, một chút muối, tiêu, 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột nêm, trộn đều, để độ ½ giờ cho gà thấm đều gia vị.
- Bánh mì xắt lắt mỏng dày độ 1cm.
- Bắc chảo nóng, cho 1/3 chén dầu ăn vào, dầu ăn sôi cho vài tép tỏi đập dập vào cho thơm, cho gà vào, chiên sơ cho thịt gà săn, cho cà hộp vào, xào đều cho gà thấm đỏ cà, kế cho khoai tây, cà rốt nêm chút nước mắm hoặc bột nêm cho vừa ăn, xào độ 10 phút, nhắc xuống.
- Cho nước dừa tươi vào soong, cho thêm 1 chén nước lạnh, cho chút muối và vài lát củ hành xắt mỏng vào cho thơm, bắc lên bếp nấu sôi, cho gà vào (nước phải ngập gà, nếu thiếu cho thêm nước sôi), nêm chút nước mắm, đường, bột nêm cho vừa ăn, nấu lửa riu riu cho gà gần mềm, cho khoai tây và cà rốt vào, tiếp tục nấu. Khi tất cả đều mềm, bột năng quậy với 1/3 chén nước lạnh cho đều, cho vào soong gà cho nước nấu được sanh sánh, nêm lại cho vừa ăn, gần nhắc xuống cho hành tây vào.
- Cho gà thố trên rắc tiêu và ngò cho thơm.

CÁNH GÀ NẤU MĂNG

Nguyên liệu:

- 12 cánh gà nhỏ
- 1 chiếc lạp xưởng khô
- 100g đậu Hà Lan hộp
- 1 trái dừa khô
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 trái cà chua
- Hành tím, tỏi, 2 trái ớt
- ½ muỗng cà phê nước tro tàu
- Vài lá tỏi tây (tươi, lớn, lá xanh)
- 200g măng tre tàu hoặc 1 hộp măng tây nhỏ.
- Gia vị gồm: tiêu, muối, đường, bột nêm, nước tương, nước mắm.

Cách làm:

- Cánh gà rửa sạch, trụng sơ rồi đem rút xương phần lớn của cánh ( có thể nấu không cần rút xương), cắt lạp xưởng thành cọng nhét vào thay xương gà. Ướp chánh gà với tiêu, bột nêm, hành tỏi băm để thấm.
- Măng luộc mềm với muối, khi chín vớt ra xắt lát mỏng. Nếu dùng măng hộp thì cắt đôi, bỏ nước.
- Đậu Hà Lan luộc mềm với nước sôi và ½ muỗng cà phê nước tro tàu, thêm chút muối cho đậu mau mềm và được xanh, xả lại nước lạnh, để ráo.
- Cà, ớt: tỉa hoa.
- Lá tỏi tây, hành tây: tỉa lá.
- Bắc chảo dầu ăn khác, cho gừng và tỏi tây, cho gà vào xào đều, rồi cho măng vào, sau đó cho rượu, đường, nước tương vào xào đều. Cho nước dừa vào ngập gà, hầm mềm, để lửa nhỏ, hớt bọt.
- Khi gà gần mềm cho đậu Hà Lan vào trộn đều. Nêm thêm bột nêm, tiêu cho vừa ăn. Cho hành tây và lá tỏi tây vào trộn đều, nhắc xuống.
- Múc măng và đậu Hà Lan vào giữa đĩa, chung quanh xếp cánh gà. Xen kẽ xếp lá hành tây và lá tỏi tây. Trên mặt xếp hoa cà, hoa ớt.
 

GÀ ÁC TIỀM THUỐC BẮC

Nguyên liệu:

- 1 con gà ác (300g)
- 50g thuốc bắc (hoài sơn, sinh địa, củ sâm, kỷ tử)
- 1 củ sen nhỏ (100g)
- ½ muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- ¼ muỗng cà phê muối.

Cách làm:

- Gà ác rửa thật sạch với muối. Ngâm các vị thuốc bắc cho nở mềm.
- Cho gà vào thố, rải thuốc bắc, củ sen, đường, hạt nêm, muối xung quanh rồi chưng cách thủy đến khi gà chín mềm nhắc xuống.

GÀ NẤU ĐẬU

Nguyên liệu:

- 1 con gà tơ
- 1 hộp đậu Hà lan hột (petis pois)
- 1 hộp cà chua
- 1 hộp nấm
- 100g củ hành nhỏ
- Tỏi
- 1 chén dầu ăn
- Nước mắm, muối, tiêu, bột nêm.

Cách làm:

- Gà: làm sạch, chặt miếng to cạnh độ 4cm. Ướp muối, tiêu, bột nêm, hành tỏi bằm nhỏ, để gà độ 30 phút cho thấm đều gia vị.
- Bắc chảo nóng, cho dầu ăn vào, dầu ăn sôi cho hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, cho gà vào chiên sơ cho gà hơi vàng, gắp ra.
- Lấy soong khác, đổ 2 muỗng xúp dầu ăn vào, cho chút hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, cho cà hộp vào xào, cho chút muối và chút đường vào, nhắc xuống, lấy chén múc ra ½ lượng cà.
- Cho gà vào đổ 1 lít nước sôi vào soong cà, đậy nắp hầm.
- Gà gần mềm, cho đậu hộ và nấm hộp vào, nấu độ 10 phút. Quậy 1 muỗng xúp bột mì với 2 muỗng xúp nước lạnh cho tan đều, đổ vào nồi gà cho nước gà được sền sseetj, nêm bột nêm cho vừa ăn và để thêm ½ cà còn lại trước khi nhắc nồi thịt xuống.
- Múc gà ra đĩa hình bầu dục, trên đĩa rắc thêm tiêu và ngò cho thơm ngon.

GÀ NẤU BIA

Nguyên liệu:

- 1 con gà khoảng 1kg
- 1 chai bia
- 1 hột gà
- 2 củ hành tây, 1 củ hành tím
- 3 tép tỏi, ngò, dầu ăn
- ½ muỗng bột mì, 1 ổ bánh mì

Cách làm:

- Gà: làm sạch chặt miếng hơi to.
- Hành tím, tỏi: giã nhuyễn.
- Củ hành tây: chẻ làm 4.
- Ướp gà với hành, tỏi, tiêu, muối, để độ nửa giờ cho thấm. Chảo dầu ăn nóng cho gà vào chiên vàng.
- Cho gà vào nối, đổ bia vào, đậy nắp nồi lại, nấu mềm. có thể thêm nước sôi vào nếu thấy ít rượu. Nêm tiêu, muối, bột nêm cho vừa ăn.
- ½ muỗng bột mì pha trong 1/3 chén nước, quậy đều cho vào nồi gà khi thấy gà đã mềm.
- Trước khi nhắc gà xuống, dùng đũa kéo thịt gà sang một bên, khoảng giữa nồi để trống, đập 1 hột gà cho ra chén chế từ từ hột gà vào ngau khoảng trống đã chừa. Khi thấy hột gà đã chín hết tròng trắng thì bắc nồi gà xuống.
Lưu ý: Khi nấu gà, nhớ đậy vung lại để giữ mùi vị của rượu.

GÀ KHO XẢ ỚT

Nguyên liệu:

- 1 con gà độ 700g
- 3 tép sả
- 1 củ tỏi, hành lá
- 2 trái ớt
- 1 muỗng cà phê hột điều màu
- Muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn.

Cách làm:

- Thịt gà: làm sạch chặt ra từng miếng vừa ăn để ráo nước.
- Ớt, hành lá: tỉa hoa.
- Sả: bào mỏng, 1 trái ớt, tỏi bằm nhuyễn.
- Ướp vào gà: 1/3 sả băm, bột nêm, tiêu, muối, đường để nửa giờ cho gà thấm gia vị.
- Bắt chảo cho độ 2 muỗng xúp dầu ăn để nóng, cho hột điều vào xào, vớt hột ra bỏ để dầu ăn trong chảo cho sả, ớt vào xào gần vàng. Để thịt gà vào đảo cho miếng gà săn lại. Nêm gia vị vừa ăn, cho độ ½ chén nước vào kho cho gà mềm nhắc xuống.
- Múc gà xếp ra đĩa, múc sả tưới lên gà, cắm thêm bông hành, ớt, tỏi lên cho đẹp. Món này ăn chung với cơm nóng rất ngon.
 

GÀ HẤP RAU RĂM

Nguyên liệu:

- 1 con gà giò khoảng 1kg
- 100g rau răm
- 2 củ hành tây
- 3 muỗng canh rượu trắng
- ½ chén giấm
- 1 trái cà chua, 2 trái ớt, ngò
- Hành, tỏi, 1 trái chanh
- Muối, tiêu, đường, bột nêm.

Cách làm:

- Ớt tỉa hoa, hành tây xẻ đôi xắt lát mỏng ngâm giấm đường, hành tỏi băm nhỏ, một ít hành tỏi phi thơm.
- Gà làm sạch, mổ moi, để ráo nước.
- Ướp gà với hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột nêm trong và ngoài con gà 20 phút cho thấm.
- Dồn rau răm vao bụng con gà.
- Bắc xửng nước sôi, thoa rượu vào da gà, để gà vào đĩa nhôm hấp. Gà hấp chín. Đem ra chặt miếng vừa ăn.
- Sắp gà ra đĩa, thoa hành tỏi phi thơm lên, hành ngâm giấm rải đều lên mình gà, múc nước chấm rưới lên. Dùng thịt gà với muối, tiêu, chanh.

GÀ HẤP CẢI BẸ XANH

Nguyên liệu:

- 1 con gà mái dầu 1,8 kg
- 1 bộ lòng gà
- 20 cây cải bẹ xanh.
- Ngò, cà chua, ớt.
- Tiêu, muối, đường, bột nêm
- Dầu ăn, dầu mè, nước tương
- 1 muỗng xúp bột năng
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 1 trái dừa xiêm.

Cách làm:

- Gà: chặt đầu, cánh đôi từ cổ xuống. Rửa sạch gà, để gà thật ráo, dùng dao nhọn xăm đều vào bên trong gà.
- Ướp gà: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng xúp đường, 1 muỗng cà phê dầu mè. Để gà 30 phút.
- Lòng mề gà tỉa hoa.
- Cải bẹ xanh: bỏ lá lấy cọng, cắt xéo. Nước lạnh cho chút muối và nước tro tàu, cho cải vào luộc vừa chín, vớt ra rửa lại nước lạnh, ngâm qua nước đá khoảng 5 phút. Cho 2 muỗng dầu phi 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng xúp nước tương, 1 muỗng xúp đường, xốc đều vào cải cho thơm và ngon.
- Ngò: bỏ cọng, rửa sạch để ráo.
- Cà chua, ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng.
- Bột năng: quậy với 2 muỗng xúp nước lạnh.
- Nước dừa xiêm nấu sôi cho gà vào + bộ lòng gà, hầm lửa riu riu vớt bọt. Lấy gà xé miếng hơi to, bỏ xương.
- Xếp thịt gà vào tô to, kế đến cọng cải, xen kẽ đến hết. Thêm chút tiêu, bột nêm.
- Xửng nước sôi cho tô gà vào hấp sơ lại 10 phút.
- Úp ngược tô hấp gà ra, bề mặt sẽ là đáy tô, rải ngò, cà ớt, cho đẹp. Xung quanh xếp cải xen kẽ, rưới nước xốt gà.
• Xốt: nước hấp gà nấu sôi trở lại, nêm lại vừa ăn, cho bột năng vào cho xốt được sanh sánh. Khi dùng rưới nước xốt lên cải và gà.