GÀ HẤP CẢI BẸ XANH

Nguyên liệu:

- 1 con gà mái dầu 1,8 kg
- 1 bộ lòng gà
- 20 cây cải bẹ xanh.
- Ngò, cà chua, ớt.
- Tiêu, muối, đường, bột nêm
- Dầu ăn, dầu mè, nước tương
- 1 muỗng xúp bột năng
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 1 trái dừa xiêm.

Cách làm:

- Gà: chặt đầu, cánh đôi từ cổ xuống. Rửa sạch gà, để gà thật ráo, dùng dao nhọn xăm đều vào bên trong gà.
- Ướp gà: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng xúp đường, 1 muỗng cà phê dầu mè. Để gà 30 phút.
- Lòng mề gà tỉa hoa.
- Cải bẹ xanh: bỏ lá lấy cọng, cắt xéo. Nước lạnh cho chút muối và nước tro tàu, cho cải vào luộc vừa chín, vớt ra rửa lại nước lạnh, ngâm qua nước đá khoảng 5 phút. Cho 2 muỗng dầu phi 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng xúp nước tương, 1 muỗng xúp đường, xốc đều vào cải cho thơm và ngon.
- Ngò: bỏ cọng, rửa sạch để ráo.
- Cà chua, ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng.
- Bột năng: quậy với 2 muỗng xúp nước lạnh.
- Nước dừa xiêm nấu sôi cho gà vào + bộ lòng gà, hầm lửa riu riu vớt bọt. Lấy gà xé miếng hơi to, bỏ xương.
- Xếp thịt gà vào tô to, kế đến cọng cải, xen kẽ đến hết. Thêm chút tiêu, bột nêm.
- Xửng nước sôi cho tô gà vào hấp sơ lại 10 phút.
- Úp ngược tô hấp gà ra, bề mặt sẽ là đáy tô, rải ngò, cà ớt, cho đẹp. Xung quanh xếp cải xen kẽ, rưới nước xốt gà.
• Xốt: nước hấp gà nấu sôi trở lại, nêm lại vừa ăn, cho bột năng vào cho xốt được sanh sánh. Khi dùng rưới nước xốt lên cải và gà.